Stór tankur sem notaður er til gerjunar getur haft ýmsa tæknilega eiginleika. Til dæmis er hægt að smíða það úr ryðfríu stáli og innihalda klóríðjónir sem einangrun. Til að koma í veg fyrir tæringu verður að verja ryðfríu stálgeyma með lagi af klóríðhemjandi efni áður en einangrun er sett á. Það er mismunandi eftir fyrirtækjum hvers konar einangrun er notuð. Sum fyrirtæki nota pólýúretan froðu, en önnur nota fenól froðu, sem er minna eldfimt en pólýúretan froðu. Þykkt einangrunar er einnig mismunandi.
Ef þú ætlar að nota stóra tankinn þinn til gerjunar í langan tíma eru ryðfríu stáltankar góður kostur. Þau eru tiltölulega ódýr í innkaupum og eru oft framleidd á staðnum. Þetta þýðir að þú þarft ekki að borga dýr sendingargjöld. Einnig halda geymar úr ryðfríu stáli verðgildi sínu vel. Þetta þýðir að ef þú ákveður að selja það í framtíðinni mun það samt vera mikils virði.
Stórir tankar sem notaðir eru til gerjunar hafa oft marga kælijakka. Rétt staðsetning kælijakka er mikilvæg til að ná einsleitni og réttri hreyfingu bjórsins meðan á gerjun stendur. Þessir kælijakkar hjálpa til við að koma í veg fyrir að koltvísýringsþróun myndist öfluga strauma í bjórnum. Fyrir vikið getur stór tankur með kælijakka stuðlað að betri blóðrás og hraðari gerjun. Það er mikilvægt að velja rétta kælijakkann fyrir stærð og lögun gerjunartanksins.
Hitastig í gerjunartanki getur verið frá sjö til fimmtán gráðum á Celsíus. Sumir tankar eru með loki út neðst og manway efst. Aðrir tankar eru kolsýrðir og innihalda kolsýrandi stein, úðakúlu og loki út á botninn. Þetta hjálpar til við að halda gerjunarferlinu skilvirku og draga úr heildarkostnaði við framleiðslu.
Þegar þú velur stóran gerjunartank skaltu ganga úr skugga um að hann hafi möskvahaldara til að koma ekki fyrir mengun meðan á gerjun stendur. Annar möguleiki er að nota ryðfrítt stáltunnu sem hentar mjög vel fyrir stærri gerjun. Tunnur eru líka góður kostur þar sem þeir eru oft fáanlegir með loftlás og bung. Ryðfrítt stáltunnurnar brotna ekki, sem er nauðsynlegt fyrir langtíma smitgát. Að öðrum kosti er líka hægt að nota plasttunna af matvælaflokki með loftlás. Þetta er hægt að kaupa hjá flestum bruggbirgjum.
Annað atriði er hitastig. Í stærri gerjunarkerum þarf að stjórna hitastigi vandlega. Auk þess að stjórna hitastigi gætirðu líka viljað íhuga ófrjósemisaðgerð. Hitastigið verður að vera rétt stjórnað svo að gerjunin spillist ekki. Margir stórir gerjunartæki nota ytri varmaskipti til að viðhalda hitastigi. Að auki mun víngerð sem er notuð í rannsóknar- og kennslutilgangi venjulega fara fram í köldum herbergjum. Þetta umhverfi gerir ráð fyrir mörgum afritunum og samanburði.
Einnig er hægt að gera gerjunartanka sjálfvirkari. Suma af þessum sjálfvirku geymum er hægt að forrita til að gera daglega kýla niður og dæla yfir. Tæknin á bak við þessar vélar hefur orðið sífellt fullkomnari og er að verða algeng í víngerðum.
